| 高端乳制品發展趨勢——低溫增長快于常溫 |
| 發布日期：2020/2/28 發布者：佚名 共閱47096次 |
全國低溫產品增長快于常溫產品，包括低溫酸奶、巴氏奶和低溫乳酸菌。對于常溫產品，常溫酸奶相對占比較大，增長較快；高端白奶、美味享受型的酸奶、常溫飲料增速也算不錯。 高端和創新型品類增長拉動市場增長。高端乳制品發展方向表現在零食化、早餐高蛋白、異國風情以及飲用型酸奶，尤其是褐色酸奶。 未來，零食化酸奶是新增長引擎。91%的消費者一天中多個時刻都會吃零食，特別女性更愿意享受零食；8%的消費者把零食當主食吃。市場上出現了越來越多的零食化方案，比如Muller、Chobani，以及優諾最新上市的產品希臘酸奶+蜂蜜燕麥薯片。在只含100克卡路里的希臘式酸奶中添加各種大家比較享受的零食，包括堅果、水果、藍莓小餅，巧克力松露等等。產品零食化，卡路里含量低，基本上都是脫脂產品，受到消費者的歡迎。 繁忙的早餐，推出谷物牛奶、酸奶等高蛋白、高纖維的產品。據統計，在美國消費者攝取意愿最強烈的營養組分中，蛋白質占比64%，纖維占60%，全谷物占到59%。根據消費者攝取意愿針對性地開發產品，比如Chobani將谷物酸奶進行升級，添加燕麥、奇亞籽等谷物，Yoplait將脫脂希臘酸奶和燕麥結合，Arla在高蛋白早餐添加新的口味——溫暖的生姜和芳醇的香草。 海外旅游催生異域風情酸奶。出境旅游成為中國中產階級的生活方式，不同異國風情的酸奶如希臘酸奶、地中海酸奶、印度酸奶、冰島酸奶等極具市場潛力。 褐色酸奶——從俄羅斯傳統到中國創新產品。褐色酸奶最早起源于歐洲。Ryazhenka是俄羅斯獨有的傳統經典的褐色發酵乳，是不同程度的棕色的略帶焦糖味的酸奶，由單一的嗜熱鏈球菌發酵而成，根據工藝不同，分為攪拌型和凝固型，口味獨特。俄羅斯傳統產品傳遞到中國，以飲用型酸奶為主，比如三元的布朗旎燒酸奶，紅星、和潤、伊利也上市了褐色酸奶。 延伸閱讀：高端產品市場消費者洞察 全球食品營養呈現出十大趨勢：飲料的重新定義、零食化、乳品2.0升級、重新定義甜味劑、更加注重細分市場、天然功效、以植物為來源的食品、直接對接消費者體驗、蛋白質、不含乳糖或者白砂糖等其他成分。 全球食品與飲料市場趨勢洞察表現在信任傳統，具有歷史的傳統食品越來越受消費者的歡迎；植物之力，以植物為來源的產品更加健康；時間關鍵，消費者需要節省時間、更加便利的產品；人工健康，快慢結合，工匠精神打造健康產品；夜間飲食，熬夜人群希望緩解疲勞，及時補充能量；以及不要浪費六大方面。 凱度消費者指數從四大方面揭曉了13大趨勢。其一是真實性，包括懷舊風、輕奢風、追求明星產品以及新式混搭的跨界產品。其二是吃得更好，包括強調產地、追求簡單，天然有益的產品。其三是可持續性，包括保護環境、減少包裝、零浪費。其四是互聯網，包括產品信息可追溯與透明化、科技改變生活、健康數據監測等。 中國消費者的市場宏觀驅動力來自于結構調整消費升級、城鎮化、中產階級崛起、環境保護、與消費者直接對接的服務體驗、數字化時代等方面。 來源：摘自FBIF食品飲料創新 |
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